Streekrecepten
Hammetje in Sint-Bernardus tripel
Naar een recept van Stefaan Coutteneye, Hommelhof Watou
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 gezouten, gerookte en ontvette hammetjes (ca. 650g)
- 250g Parijse champignons
- 1/2 Sint-Bernardus Tripel
- 200g veldsla
- 3dl room
- 1 wortel
- tijm, laurier
- frambozenazijn
- 6 middelgrote aardappelen
- peterselie
Bereiding:
Laat de hammetjes 2u op een zacht vuurtje koken in water met de wortel, tijm en laurier. Haal de hammetjes eruit en hou ze warm. Zeef de bouillon en laat die inkoken. Voeg er de Sint-Bernardus Tripel aan toe, samen met de in stukjes gesneden champignons. Laat het geheel nog even sudderen, doe er dan de room bij en laat verder inkoken. Bereid intussen in een slakom een slaatje van warme aardappelen en veldsla en parfumeer het met frambozenazijn. Leg de hammetjes op een schotel, overgiet ze met de saus en strooi er gehakte peterselie overheen. Dien op met een aardappelsalade.